Käsekeller

Nelke, der Käse des Schlosses

In den Eingeweiden des Schlosses, versteckt in einem kleinen Keller, befindet sich eines der bestgehüteten Geheimnisse der Festung: die Nelke des Schlosses.

Ein außergewöhnlicher Käse der Bergerie d'Acremont. Peter De Cock, der Hirte, und seine Frau Barbara Vissenaekens kamen eines Tages mit den Vertretern des Schlosses in Kontakt.
Weder eins noch zwei, sie waren buchstäblich von der Idee überzeugt, einen Käse in den Kellern des Schlosses zu raffinieren, ein einzigartiger Ort, aber nicht nur.
Neben der Originalität des Ortes waren es die optimalen Bedingungen für die Reifung des Käses, die unsere beiden Hirten überzeugten. Die teilweise in den Felsen gehauenen Schlosskeller sind natürliche Kühlräume, in denen die Temperatur selten 13 ° überschreitet (empfohlene Temperatur für einen Qualitätskäse).Darüber hinaus ist die Luftfeuchtigkeit hervorragend.

Ein Rezept aus dem Mittelalter

Selbst wenn es bedeutet, einen Käse an einem der Höhepunkte des Feudalismus in Belgien zu raffinieren, können Sie alle Gewohnheiten und Bräuche respektieren. Der Hirte ließ sich daher von einem alten Rezept aus dem Mittelalter inspirieren, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Käse, im Mittelalter Nahrung für die Armen, ist in der gastronomischen Literatur kaum vorhanden. Aber durch leidenschaftliches Suchen wurde ein Rezept gefunden.

Dieser Hartkäse wird aus roher Schafsmilch gewonnen. Qualitätsmilch, da die Mutterschafe nur mit Heu, Gerste, Flachs und Triticale und nicht mit Silage gefüttert werden.
Das Entleeren erfolgt unterdessen nach einer Ahnen-Technik.

Eine legendäre Referenz

Aber warum bezieht sich dieser Käse auf diese bekannte Blume ?
Nun, es stammt nur aus einer Legende des Château de Bouillon.
Eines Tages, im Jahr 1099, spendete Godefroid de Bouillon, der kurz vor dem Tod stand, einem seiner treuesten Kreuzfahrer eine Tüte voller Nelkensamen. Diese Samen sollten sein Grab blühen lassen, aber Godefroid hatte ihnen ein ganz anderes Schicksal vorbehalten. Er wies seinen Freund Aloys an, sie nach Bouillon zurückzubringen und das Schloss zu blühen. Diese kleinen rosa Blumen, sagte er, werden bis zum Ende der Zeit an das großartige und schreckliche Epos der Menschen am Kreuz erinnern.
Noch heute wachsen wie durch Zauberei jedes Jahr Nelken an den Burgmauern und nirgendwo anders.

Anmerkungen :
Der Besuch des Käsekellers ist in der Besichtigung der befestigten Burg enthalten.

Sie können den Käse in der Bergerie d'Acremont (Rue de Bernifa, Nr. 17. 6880 Acremont) oder in der Metzgerei Istace (Rue de la Maladrerie, Nr. 21. 6830 Bouillon) kaufen.